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啤酒设备酿制啤酒如何对麦芽进行干燥处理

2020-11-20 09:40:32

  啤酒设备酿制啤酒如何对麦芽进行干燥处理。啤酒是一种主要使用天然谷物酿制而成的酒类,今天济南亚博集团机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下啤酒设备酿制啤酒如何对麦芽进行干燥处理吧,让您更加了解如何正确处理啤酒麦芽吧。

 

  未干燥的麦芽称新鲜麦芽(或鲜麦芽,习惯称为绿麦芽)。

  干燥目的:

  1.除去麦芽多余水分,便于保存。同时使麦根变脆,易于除去,避免麦根成分对啤酒质量的影响。

  2.停止新鲜麦芽的生长,麦芽成分稳定。

  3.除去新鲜麦芽的生腥味,同时形成不同麦芽特有的色、香、味。

  绿麦芽干燥过程可大体分为凋萎期、焙燥期、焙焦期三个阶段。

  除根后的麦芽必须储存回潮两周以上才能出库。一般干麦芽使用前必需储存一个月最长为半年。

  贮存的目的:

  (1)新焙燥除根的麦芽,麦皮容易被破碎;

  (2)除根麦芽储存回潮后,粉碎时可使皮破而不碎;

  (3)储存回潮后,胚乳失去原有的脆性,质地有显著改善;

  (4)麦芽经储存后,因焙燥而钝化的酶活性复活,糖化力提高1%~2%,蛋白酶活性提高2%。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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